Bürgermeisterstück vom Weiderind

Das Bürgermeisterstück, auch bekannt als Pastorenstück, ist ein besonders zartes und saftiges Teil des Rindes, das sich perfekt für feine Gaumenfreuden eignet. Mit seiner feinen Marmorierung und dem intensiven Fleischgeschmack wird es durch sanftes Braten oder langsames Schmoren zu einem kulinarischen Highlight, das auf der Zunge zergeht. Egal, ob als aromatisches Steak, delikater Braten oder geschmackvolles Schmorgericht – dieses edle Stück Fleisch verspricht ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

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Wo am Rind befindet sich das Bürgermeisterstück?

Das Bürgermeisterstück, auch bekannt als Pastorenstück, liegt im hinteren Bereich des Rindes, im Hüftbereich. Genauer gesagt, befindet es sich in der Keule des Rindes und ist ein Teil der Hüfte. Dieses Stück Fleisch ist besonders zart und saftig, weshalb es früher oft den honorigen Persönlichkeiten wie dem Bürgermeister oder dem Pastor vorbehalten war.

Wie sollte man es am besten zubereiten?

Das Bürgermeisterstück eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten, da es ein sehr zartes und saftiges Stück Fleisch ist. Hier sind einige empfehlenswerte Zubereitungsmethoden:

1) Braten

Vorbereitung: Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Knoblauch und Rosmarin.
Anbraten: Braten Sie das Stück in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste hat.
Garziehen: Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 80-100°C bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen (Medium bei ca. 56-58°C).
Ruhephase: Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

2) Schmoren

Vorbereitung: Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke und würzen Sie es.
Anbraten: Braten Sie die Stücke in einem Schmortopf rundherum an.
Schmoren: Geben Sie Gemüse (wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie) und Flüssigkeit (Brühe, Wein oder Bier) hinzu. Lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Stunden schmoren, bis es zart ist.
Verfeinern: Sie können das Schmorgut mit Kräutern und Gewürzen wie Lorbeerblatt, Thymian oder Wacholderbeeren verfeinern.

3) Grillen

Vorbereitung: Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben. Marinieren Sie es nach Belieben oder würzen Sie es schlicht mit Salz und Pfeffer.
Grillen: Grillen Sie das Bürgermeisterstück bei direkter Hitze von beiden Seiten für ein paar Minuten, um eine schöne Kruste zu bekommen.
Indirekte Hitze: Dann bei indirekter Hitze weitergrillen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (Medium bei ca. 56-58°C).
Ruhephase: Auch hier sollte das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen.

4) Sous-vide

Vorbereitung: Würzen Sie das Fleisch nach Geschmack und vakuumieren Sie es.
Sous-vide garen: Garen Sie das Fleisch bei 54-56°C für etwa 1,5-2 Stunden, je nach Dicke.
Anbraten: Nach dem Sous-vide-Garen das Fleisch kurz in einer heißen Pfanne anbraten, um eine Kruste zu erzeugen.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode ist es wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Das Bürgermeisterstück bleibt bei richtiger Zubereitung stets saftig und zart, was es zu einem kulinarischen Highlight macht.

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