Semerrolle vom Weiderind

Wo am Rind befindet sich die Semerrolle?

Die Semerrolle, auch als Schwanzrolle bekannt, befindet sich im hinteren Teil des Rindes, genauer gesagt, in der Keule. Sie liegt oberhalb der Kugel (Oberschale) und unterhalb des Tafelspitzes. Dieses Fleischstück ist besonders mager und feinfaserig, was es zu einer beliebten Wahl für Braten und Schmorgerichte macht.

Wie bereitet man sie am besten zu?

Die Semerrolle wird am besten vorbereitet, indem man sie zuerst würzt und dann scharf in einem Bräter oder einer Pfanne anbrät, um eine schöne Kruste zu bilden. Anschließend wird sie in Flüssigkeit wie Brühe, Wein oder einer Sauce langsam geschmort, bis sie butterzart ist und sich die Aromen gut entfaltet haben. Nach dem Schmoren kann man die Sauce eventuell eindicken und die Semerrolle in dünne Scheiben schneiden, um sie servierfertig zu machen.