Rouladen vom Weiderind

Wo am Rind befinden sich die Rouladen?

Rouladen werden typischerweise aus der Oberschale des Rindes geschnitten, die sich in der Keule befindet. Diese Region zeichnet sich durch mageres, zartes Fleisch aus, das sich besonders gut zum Füllen und Einrollen eignet, wodurch die klassischen Rindfleischrouladen entstehen.

Wie bereitet man sie am besten zu?

Rouladen werden am besten zubereitet, indem man sie zunächst mit Senf bestreicht, mit Speck, Zwiebeln und Gurken füllt und anschließend sorgfältig einrollt und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixiert. Die gefüllten Rouladen werden dann rundum scharf angebraten, bevor sie in einem Bräter mit Brühe, Wein und Gemüse geschmort werden, bis sie butterzart sind und sich die Aromen perfekt entfaltet haben. Nach dem Schmoren wird die Sauce abgeseiht und eventuell eingedickt, um die Rouladen vor dem Servieren mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce zu überziehen.