Tafelspitz vom Weiderind

Wo am Rind befindet sich das Tafelspitz?

Der Tafelspitz beim Rind befindet sich im hinteren Rückenbereich, genauer gesagt an der Hüfte. Es ist das flache, dreieckige Muskelstück aus dem Schwanzstück, das oberhalb der Keule liegt. Der Tafelspitz ist in vielen Küchen als zartes, saftiges Fleischstück bekannt, das sich besonders gut zum Kochen und Dünsten eignet.

Wie bereitet man es am besten zu?

Tafelspitz wird am besten gekocht, indem man ihn in einem großen Topf mit Wasser, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken langsam simmern lässt, bis er zart ist. Eine weitere köstliche Methode ist das Schmoren, wobei der Tafelspitz zuerst angebraten und dann in einem aromatischen Sud aus Brühe und Wein bei niedriger Temperatur gegart wird. Für eine etwas ausgefallenere Zubereitung kann der Tafelspitz auch im Backofen bei niedriger Temperatur im eigenen Saft geschmort werden, wodurch das Fleisch besonders zart und saftig bleibt.